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    风味酶

    点击次数:1448 发布时间:2011/4/22
    提 供 商: 上海锐谷生物科技有限公司 资料大小:
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    详细介绍:

    作用原理
    在一定温度、PH值及浓度下,风味酶中的外切酶与动植物初水解液中苦味肽发生反应,生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白、氨基酸水解液(HVP),然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应,产生各种不同风味的天然香气和味道。
    风味酶能彻底水解各种蛋白质,水解度能达到70%以上(水解度=裂解的肽键所占全部肽键的百分比)可生成风味良好的蛋白水解液,避免中度酶解通常产生的苦味,而且避免了酸水解形成的潜在有害物质,且水解液盐含量低。

    综合酶活力20u/g

    使用方法
    将本品调制一定浓度的酶液,然后把待水解物浸没于其中,在温度为50℃—60PH6.06.5的反应条件下,水解28小时,zui好36小时。水解完成后,把温度升高到130140,保温1小时,以利水解物、氨基酸、还原糖三者发生Maillard 反应。

    参考用量:0.10.3%

    稳定性:在不同贮存条件下,6个月风味酶酶活情况:4酶活损失210%;常温酶活损失1015%,应在低温条件下避光保存。

    注意事项:该酶是一种生物活性物质,易受重金属离子(Fe3+Cu2+Hg+Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触。

     

     
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